闽南火锅一般称为闽南海鲜火锅或者福建海鲜火锅，它是福建省闽南地区的一道特色美食，是以海鲜为主要食材，配以各种蔬菜、豆腐、肉类等食材，用火锅的形式来进行烹饪。
闽南海鲜火锅的汤底通常是用猪骨、牛骨或者海鲜熬制而成，味道鲜美，营养丰富。
在闽南地区，海鲜火锅是一道非常受欢迎的美食，尤其是在冬季，人们喜欢围坐在火锅旁，品尝热气腾腾的海鲜火锅，感受温暖的氛围和美味的食物。
闽南火锅是福建闽南地区独特的火锅风味，以下是一些常见的闽南火锅必备菜：
1. 闽南肉片：将猪肉切成薄片，适合火锅中快速煮熟。
2. 闽南土鸡片：将土鸡切成薄片，较为鲜嫩，搭配火锅食用。
3. 花枝丸：鱿鱼肉绞碎并制成丸子状，在火锅中煮熟。
4. 土豆粉：将土豆磨成粉，制成成型的圆片，煮熟后入锅。
5. 蔬菜类：如娃娃菜、青菜、豆芽等绿叶蔬菜，可以在火锅中快速煮熟，增加口感丰富度。
6. 粉丝：透明的粉丝在闽南火锅中常用来搭配其他食材，煮熟后吸收汤汁味道。
7. 鱼丸类：如鱼胶团、鱼蛋等，是火锅中常见的肉质鱼丸制品。
8. 豆皮：豆皮卷也是闽南火锅中的常见配菜，可以搭配调料一起吃。
9. 牛羊肉：虽然闽南火锅中更注重海鲜味道，但有些地方也会加入牛羊肉等肉类食材，提供更多选择。
10. 蘑菇类：如金针菇、香菇等，闽南火锅中的一种常见菜品。
除了以上菜品，闽南火锅也可能包括当地特色海鲜，如虾、螃蟹、贝类等，具体搭配可以根据个人喜好和可用食材进行调整。闽南火锅以其鲜美的味道和多样的菜品组合，为人们带来了独特的美食体验。
1、主料：精品五花肉500g、白糖25g、酱油6g、醋8g、八角1个、蒜6瓣、姜3片。
2、辅料：油适量、盐适量。
3、猪肉放进锅里加水煮5分钟，撇去浮沫。
4、取出猪肉，切成小块，
5、准备一大勺白糖，一小勺酱油，一小勺醋，八角一个，蒜6瓣，姜3片。
6、锅里倒入适量油，烧到七八成热。
7、加入一大勺白糖，用勺子不停的搅拌，等白糖起大泡后，泡泡再下去，白糖融入油中立即倒入切好的猪肉块。不能早，也不能晚。一定要把握好，这个步骤是做出好吃的红烧肉最关键的一步。
8、倒入肉块后，要不停的翻炒，直到均匀的上上糖色。
9、然后再倒入开水，一定要加开水，这一步是红烧肉软烂的最关键步骤。放入酱油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，最后滴入几滴白酒。小火炖30分钟。
10、30分钟后放入盐，搅拌收汁，一道软烂，好吃，油而不腻的红烧肉就做好了。