饸饹面是山西比较常见的一种面食，从北到南都随处可见，风格特点确不尽相同，差异挺大。大致可以分为三种，分别以晋城、临汾曲沃、大同为代表。其余地方饸饹，往往和其中的一种，相似度高，差异小。
饸饹是把和好的面，通过饸饹机，压制而成的，圆柱形面条，因工具而得名，充分运用了杠杆原理。有些地方，有木制或金属，做成的大型饸饹机，很是吸引眼球。
根据不同的地域和口味，饸饹面的种类也有所不同。
以下是一些常见的饸饹面种类：
山西饸饹面：山西地区的传统面食，口感筋道，汤汁浓郁，通常搭配肉丝、鸡蛋、豆芽等食材。
陕西饸饹面：陕西地区的传统面食，汤汁酸辣，面条细长，通常搭配肉丝、豆腐、韭菜等食材。
河南饸饹面：河南地区的传统面食，汤汁清淡，面条细长，通常搭配肉丝、蔬菜、豆腐等食材。
山东饸饹面：山东地区的传统面食，汤汁浓郁，面条细长，通常搭配肉丝、豆腐、蔬菜等食材。
河北饸饹面：河北地区的传统面食，汤汁酸辣，面条细长，通常搭配肉丝、蔬菜、豆腐等食材。
有三种，包括冰箱冷藏、晒干保存和密封袋保存。其中，最好的方法是密封袋保存，因为它能够避免面条吸水和氧化，从而延长面条的保质期和口感。具体方法是将煮熟的面条沥干水分，晾凉后放入密封袋中，尽量排出袋中的空气，然后放入冰箱冷藏。如果想要保存更长时间，可以将密封袋放入冰箱冷冻室中保存。
需要注意的是，在食用前需要将饸饹面条彻底加热熟透，以消除面条中的细菌和微生物，保证食品安全。同时，如果发现面条有异味或变色现象，应该及时丢弃，避免食用变质的面条导致食物中毒等问题。