1. 将泥鱼去鳞、去内脏，用清水冲洗干净，切成小块备用。
2. 将葱姜蒜切末备用。
3. 在锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜爆香，加入切好的泥鱼块煸炒至变色，加入适量的盐、料酒和胡椒粉调味，煮至泥鱼熟透。
4. 将煮好的泥鱼放入搅拌机中，加入适量的水，打成泥状。
5. 将糯米粉加入适量的水，揉成面团，然后将面团分成小块，擀成薄片。
6. 将泥鱼泥铺在擀好的面团上，将面团卷起来，用刀切成小段即可。
7. 将泥鱼糕卷放入蒸锅中，蒸熟即可食用。
小贴士：
1. 泥鱼要清洗干净，去除内脏和鳞片，这样煮出来的泥鱼糕卷才会更加美味。
2. 加入葱姜蒜爆香可以让泥鱼糕卷更加香浓，不要省略。
3. 加入适量的料酒可以去除泥鱼的腥味，让泥鱼糕卷更加美味。
4. 糯米粉要揉成面团，然后切成小块，擀成薄片，这样才能保证泥鱼糕卷的口感。
5. 泥鱼泥要铺在面团上，然后卷起来，这样才能保证泥鱼糕卷的口感。
6. 蒸锅要提前预热，放入泥鱼糕卷蒸熟即可。
泥鱼的适宜生活水温为15～30℃。当温度高于30℃或低于10℃以及冬季池水干涸时，泥鳅钻入软泥中，靠少量水分保持皮肤湿润．并依籁肠呼吸维持堆命一。
池塘养殖养鳅池塘深60厘米、水深30～40厘米。池底要有软泥、粪渣或其他腐殖质，进出水口设置拦鳅装置。放养量为每亩2万～3万尾。如果是水深水肥的鳅种池还可混养少量鲢、鳙鱼。
在饲养过程中，要投放粪肥、蔬菜下脚料和大草，育肥水质，繁衍天然饵料，有条件的可以投喂米糠、麸皮、鱼粉、蚕蛹或配合饵料。稻田养殖放养泥鳅的稻田以选择天旱不干、大雨不淹、土壤保水力较强的小型田块为宜。放鳅之前，要将田埂夯实，加宽加固，在排注水口安装防逃设备。
视面积大小在稻田中挖几个鱼沟或鱼坑(深30～50厘米，面积3～4平方米)作为泥鳅的隐避场所，还可起到放水、投料、捕鳅的作用。在投饵施肥的情况下，泥鳅放养量为每100平方米5～10千克，不投饵的则应适当减少泥鳅放养量。在稻田中泥鳅主要捕食水蚤、水丝蚓、摇纹幼虫等，因此在稻田中施肥，促使饵料生物的生长，较之人工投喂更为经济有效。但施肥量要适度，过量会引起水质败坏，对泥鳅生长不利，也会引起水稻徒长而影响稻谷产量。养鳅的稻田，一般可不除虫。泥鳅在稻田中能吃掉部分害虫，如要施农药，则应加深水位，尽量减低施药浓度，防止泥鳅中毒死亡。
泥鳅越冬在自然条件下，当水温降到5℃左右时，泥鳅钻人泥层15～25厘米处开始越冬。自然越冬的坑池，泥鳅可适当密集，上面加盖猪、牛粪。此外也可以采用人工越冬方法，制作长1米，宽0．3米，高0．2米的越冬箱，箱内先放少量软泥，然后一层泥鳅一层泥装好，每层泥鳅重2千克左右，装满后钉好箱盖沉入水中越冬。