西芹燕尾刀法是一种将西芹切成燕尾形状的切割技巧，具体步骤如下：
准备一根新鲜的西芹，摘去叶子并清洗干净。
用刀将西芹的根部切除，使其能够平稳地放在切菜板上。
将西芹切成两段或三段，每段长度约为5-6厘米。
取其中一段西芹，将其平放在切菜板上，用刀将其切成薄片，但不要切断底部，保持连接。
翻转西芹段，再次用刀切成薄片，同样不要切断底部。这样，西芹段的两侧就会呈现出类似燕尾的形状。
按照同样的方法，将其他西芹段也切成燕尾形状。
需要注意的是，在切割西芹时，要保持刀具锋利，手法稳定，以免切伤手指或影响菜品的美观度。此外，切好的西芹可以用来制作各种菜肴，如凉拌、炒制等，口感清脆爽口，十分美味。
1.准备食材：黄豆100克、芹菜100克、油适量、盐1茶匙、鸡精1茶匙、大葱1段、姜1块、蒜3瓣、小米椒5克、花椒5克、干辣椒5克、小葱1根
2.黄豆用温水侵泡2小时。
3.芹菜切丁。
4.姜切片。
5.大葱切碎。
6.蒜切片。
7.小米椒切圈。
8.干辣椒切段。
9.小葱切葱花。
10.首先起锅烧热水，水开放入泡好的黄豆，煮至熟烂捞出沥干水分备用。
11.然后起锅倒油，油温6成热，放入花椒，煸炒出香味，再放入蒜末、姜末、大葱、小米椒、干辣椒、黄豆，翻炒2分钟。
12.接着放入芹菜、盐、鸡精，继续翻炒3分钟至入味。
13.最后盛入碗中，撒上葱花即可。
1.牛肉切成小丁，用生抽，糖腌10分钟；芹菜洗干净，切丁，备用，
2.将鸡蛋打散，放进锅里炒熟，备用，
3.锅内放适量的油，烧热后倒入牛肉炒至7成熟，盛出，
4.锅内重新放油，烧热后倒入芹菜炒均匀后，加入冷饭翻炒均匀，加入已炒好的鸡蛋、牛肉继续炒均匀，
5.调入生抽，炒匀，洒料酒，最后放香油少许，再翻炒均匀，即可。