好的，以下是鲜肉饼的包法步骤：
1. 准备材料：鲜猪肉糜、葱姜末、生抽、盐、鸡精、料酒、香油、胡椒粉。
2. 将以上所有材料混合均匀，搅拌至起胶状态。
3. 取一张饺子皮放在手掌心，放入适量的肉馅，用手将肉馅轻轻压实，然后将饺子皮对折，捏紧边缘即可。
4. 饺子皮可以购买现成的，也可以自己擀制。
5. 如果喜欢更丰富的口感，可以在肉馅中加入虾仁、香菇等食材。
6. 包好后，将鲜肉饼放入蒸锅中，用大火蒸约10分钟即可食用。
希望这个步骤能够帮助您成功制作出美味的鲜肉饼。如果还有其他问题，请随时告诉我。
鲜肉饼在炸制过程中鼓起来可能是因为以下几个原因：
面团发酵：如果面团在炸之前进行了充分的发酵，那么在炸制过程中，面团内的气体会在高温下膨胀，使得面团鼓起来。这是一种正常的物理现象，也是面团炸得酥脆的原因之一。
面团擀压：如果在擀压面团时，力度过大或者手法不当，可能会导致面团内部的气体被挤压出来，从而在炸制过程中鼓起来。为了避免这种情况，可以在擀压面团时适当减小力度，或者采用正确的擀压方法。
面团比例：如果面团中面粉和水的比例不当，也可能导致面团在炸制过程中鼓起来。一般来说，面团中面粉和水的比例应该控制在一定范围内，以确保面团具有良好的口感和质地。
炸制温度：如果炸制温度过高，可能会导致面团内部的气体快速膨胀，从而使面团鼓起来。为了避免这种情况，可以在炸制过程中适当降低炸制温度，或者采用适当的炸制方法。
总的来说，鲜肉饼在炸制过程中鼓起来可能是因为面团发酵、面团擀压、面团比例或炸制温度等原因。为了确保鲜肉饼的口感和质地，需要注意以上几个方面的问题。
鲜肉饼的面酸了，可以采取以下措施处理：
重新制作。面酸了，可以重新制作肉饼，加入适量的碱面并充分地和面，再重新制作肉饼即可。
加入小苏打。在肉饼中加入适量的小苏打，能够中和面饼的酸味，可以使肉饼的味道更加的美味。
加入食用盐。在肉饼中加入适量的食用盐，能够抑制微生物的生长，从而防止肉饼变质腐败。
加入香料。在肉饼中加入适量的香料，能够掩盖住肉饼的酸味，使肉饼闻起来更加美味。