用料
干炸丸子
白菜
粉条
香菜
葱
黑胡椒粉
盐
味精
香油
面粉
步骤 1
白菜切丝和洗净的粉条一同入锅，加入适量的凉水烧至白菜软烂
步骤 2
香菜，葱切碎加入盐，味精，黑胡椒粉，香油入味
步骤 3
面粉拌成糊，倒入锅中制成浓汤，开锅5分钟，撇出浮沫，
步骤 4
倒入丸子，开锅3分钟
步骤 5
倒入腌制好的香菜即可
干炸丸子通常是用猪肉、牛肉或鸡肉制成的。在制作过程中，蒸熟后切成小粒，与其他食材混合，再揉成小丸子。然后把丸子浸泡在淀粉中，用油炸至金黄色，这样能让外层酥脆，内里嫩滑。干炸丸子口感香脆，味道鲜美，常常被当作开胃菜或小吃来食用。
除了动物肉制成的丸子，还有一些地方会用豆腐、萝卜或其他蔬菜制成的素丸，口感也十分美味。
干炸仔鸡的制作材料：童子鸡750克、香菜50克、花生油、花椒3克、大葱25克、黄酒30克、味精3克、盐5克、胡椒粉3克、香油3克、姜25克。
制作方法：
1. 用清水将鸡洗净，滤干后从背脊剖开，放进黄酒、精盐、葱、姜、花椒、味精，放置好后将鸡置于汤盆。
2.上笼用旺火蒸十几分钟后取出。
3. 挑去葱姜、花椒等，待炸。
4. 锅放炉上烧热，放入少量生油，油热后下葱末煸炒，放入胡椒粉，熬成胡椒油，盛入小碗内待用。
5. 锅回炉上，放入生油，油七成热时，将鸡下锅油炸。
6. 炸至鸡皮脆，呈金黄色时捞出。
7.稍冷却斩块装盘，摆成原鸡形状。
8.淋入胡椒油和麻油，鸡身两侧放上，放些香菜装饰即可。