鸭腰最好选用年轻而肥壮的鸭子，将鸭腰清洗干净，放入锅中加入清水。烧开后撇去浮沫，加入葱、姜、料酒等调料，煮1-2个小时，至鸭腰变得柔软。最后加入适量的盐和味精调味即可。鸭腰汤富含蛋白质和胶原蛋白，对促进人体新陈代谢和提高免疫力有较好的作用。建议可以增加一些营养素，如黑木耳、冬瓜等，更加丰富营养。
鸭腱可用来炖多种汤，但最好的选择是清炖绿豆汤。鸭腱本身是肉质较为韧硬的部位，需要长时间的烹饪才能使其变得软烂入味。炖鸭腱时加入绿豆能去火解毒，有清热解暑的功效。同时，此汤的味道清淡可口，多吃不腻，对于爱美的女性而言，也是一道低脂健康的汤品。所以，炖清炖绿豆汤是使用鸭腱的最佳选择。