腊鸭腿先用水泡二个小时，再洗净清蒸好吃，鲜香有嚼头，是下饭的神器，也可以蒸后再撕下肉丝凉拌。腊鸭腿水煮不好吃，没有香味了。
腊鸭还没晒干起蛆就直接丢弃不要。腊鸭长蛆证明鸭肉变质腐烂产生大量的细菌，不能食用。如食用会影响身体健康。制作时盐放比较少，或者在晒时天气不好，空气相对潮湿等情况引起没晒干的腊鸭生蛆。
腊鸭腿通常会使用亚硝酸钠作为防腐剂和着色剂，以延长货架期和增加食品的色泽。亚硝酸钠被广泛应用于腌制食品中，包括腌制腊鸭腿。它对防止细菌滋生，保持食品的新鲜度和颜色具有重要作用。然而，亚硝酸钠也可能会对人体健康造成一定影响，因此在食用腌制肉制品时应适量，避免过量摄入。消费者在购买腌制肉制品时应仔细查看产品标签，并在必要时咨询食品专家的建议。