答；熬糖霜水和糖的比例〔2：1〕。
【食材】
山楂 200g 白砂糖100g 水100ml
【制作步骤】
1、山楂用面粉或者小苏打粉揉搓，并用清水冲洗干净。用厨房用纸把表面擦干。
2、把白砂糖和等量的水放入锅中，中小火熬制，并不停搅拌。让糖融化，慢慢变成糖浆。
3、过一会儿糖水就开始冒泡了，等锅中开始出现均匀的小气泡时，加入几滴白醋并搅拌。
4、关火，继续搅拌，待锅中的糖浆变成透明的香油色时，再继续搅拌20秒，让糖浆冷却一下。
5、倒入山楂，如果锅内太热，就很容易把山楂烫熟影响口感。这点很重要！
6、倒入山楂后，要快速的翻炒，直到山楂上挂满了糖霜不再粘稠为止。
糖水比例通常为1:2或1:3，也就是说每一份糖需要两份或三份的水。不过具体的比例也会根据个人口味和制作方法的不同而有所不同，您可以尝试不同的比例来找到最适合自己的口感。
敖糟鱼就是炖酥鱼，连鱼骨都要炖面了，吃的时族连鱼骨一块嚼，不用摘刺。
做法:将小黄鱼去头洗净控干，然后过油煎一下，呛锅用葱姜蒜酱油醋，呛好锅后，将煎好的鱼放入，加水大火烧开，小火慢炖，最好用高压锅，有半个小时就可将鱼骨炖面了，然后收汁，之后将鱼装盘，装盘时注意别把鱼弄散了。