里脊肉含水量较高，瘦肉属于质地柔嫩、易烂的肉类，不适合制作肉干。肉干需要使用肥肉和精肉比例适宜的肉类，精肉质地硬实，适合切成薄片晾晒，而里脊肉切成薄片后容易散开或弯曲，难以达到制作肉干的效果。
此外，里脊肉不含肥肉，口感较为单薄，不适合做肉干口感丰富的要求，因此通常不会用于制作肉干。
将里脊柳叶片横着切成薄片，先切一侧，然后将刀尖插入柳叶片的最厚处，平行地切下去，使柳叶片沿着肉纹顺利切开。
对于厚度不均的柳叶片，可以在切割前用刀背轻轻锤打，使其稍微平均。切的薄片要尽可能薄，这样煮熟后质地更加嫩滑。在切割过程中，刀要保持锋利，避免将肉纤维拉长或切断，影响口感。切割好的里脊柳叶片可以用来炒、煮汤或烤等，制作成多种美食佳肴。