苔菜和莴笋干其实是不同的食材。苔菜是一种海藻类食品，具有多种营养成分，如蛋白质、钙、铁、碘等，可调节人体代谢和提高免疫力。
而莴笋干则是将鲜莴笋通过晾晒、烘干等方式加工制成的食品，含有丰富的膳食纤维、矿物质和维生素等营养成分。虽然两者在外形和口感上有些相似，但实质上是不同的食材，因此在烹饪和食用时需要分别选择使用。
去皮焯水
将准备好的青菜苔清洗干净，用刀去掉根部，再用削皮刀将外皮削掉，这样菜本身的苦味就会淡一点儿，也更容易将调料的味道渗透进去，味道自然鲜美。因此，这一步骤是务必是不可省略的。
苔菜根是一种海藻类食材，可以通过腌制来增加其口感和风味。腌制苔菜根的方法很简单，只需将其清洗干净之后放在盐水中浸泡，约30分钟后取出，用清水冲洗干净。
腌制好的苔菜根可以用来制作凉菜，与其他蔬菜或海鲜一起拌食，也可以作为火锅等菜品的原料之一。此外，苔菜根本身也可以作为一种开胃的小食品，直接食用即可。