能。牛奶变酸可用来代替水和面，和好后待3分钟再放入适量小苏打，蒸出的面食会更加香甜、松软、色味俱佳。当然如果牛奶已腐败变质则不宜再食用。酸奶确实可以用来制作天然酵母，不过要反复发酵好几天才能培养出可以发面的酵母菌。直接使用是不行的，那里面主要是乳酸菌。
这种情况很有可能是我们采用的益生菌已经失去了效力，所以酸奶发酵出来还是原来的样子，也就是说明益生菌没有起到作用，我们可以再放一些新的益生菌，只要益生菌的活力达到了发酵酸奶的一个效力，那么发酵一个晚上的时间是可以发酵的比较粘稠一些的，然后再放在冰箱里面静置一段时间就可以了。
不成功就会坏掉呗，我没发酵不成功不知道结果怎样，应该是会坏掉，发酵要求的温度时间都很好，只有掌握好了才能成功，如果不会可以买专门的酸奶发酵锅，加上酵母菌就可以了，自己做的比较放心口感比买的稍酸可以加点糖或者蜂蜜改善一下