黄米面用开水烫过之后，通常是不需要再放酵母的。因为开水烫面的过程已经使黄米面部分煮熟，并且破坏了面筋结构，这样的面糊状态更适合制作一些无需发酵的小吃，如年糕、黄米粑粑等。如果想要制作发酵食品，一般会选择用温水或者常温水和面，并加入酵母进行发酵。
如果确实需要使用酵母来制作发酵食品，建议先用温水将黄米面和成面团，然后再加入酵母粉，让酵母在适宜的温度下发酵。但这种情况比较少见，因为黄米面由于其质地和成分，并不是特别适合发酵。如果是要制作发酵食品，通常会选择小麦粉等其他类型的面粉。
黄米面用开水烫后，仍然可以放酵母发酵。不过，烫过的黄米面质地会比较软糯，酵母发酵的效果可能会受到一定影响。为了获得更好的发酵效果，可以适当增加酵母的用量，并延长发酵时间。
以下是用开水烫过的黄米面制作发糕的方法：
1. 将黄米面放入盆中，用开水边浇边搅拌，使黄米面充分吸水。
2. 待黄米面稍凉后，加入适量酵母粉，搅拌均匀。
3. 加入适量的温水，将面和成团，揉至光滑。
4. 将面团盖上湿布，放在温暖处发酵至两倍大。
5. 发酵好的面团揉匀排气，分成若干份，做成所需形状。
6. 将做好的生坯放入蒸锅中，二次发酵15分钟。
7. 大火烧开蒸锅中的水，转中火蒸20-25分钟，关火后焖5分钟再开盖。
这样制作出的黄米面发糕口感松软，带有淡淡的甜味。
黄米面粘窝的热量(以100克可食部分计)是289大卡(1209千焦)，在同类食物中单位热量较高。
每100克面窝的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的12%。