过油粉是一种可以去除油腻和降低油烟的小工具，使用起来非常简单。首先，将要加工的食材用水清洗干净，然后撒上适量的过油粉，均匀地涂抹在食材表面上，轻轻按摩几下帮助油粉渗入食材内部。
接着，将食材放入锅中煎炸即可。过油粉可以使食材表面炸出酥脆的口感，同时还能减少油烟的产生。使用完毕后，需要将剩余粉末倒入密封容器中保存。
1、上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2、裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
3、放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉)
4、拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
5、裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
过油肉挂浆的方法很简单，首先把切好的过油肉均匀地放入碗中，加入适量淀粉、鸡蛋液、盐、生抽、料酒、黑胡椒等调味料，搅拌均匀至肉块表面都沾有一层浆。