是的，越南人吃牛肚子和牛肠子是真的。在越南菜中，牛的内脏是一种常见且受欢迎的食材。牛肚子和牛肠子通常被用来煮汤、烧烤或烩菜。这些部位的食材质地柔韧，容易入味，有着浓郁的肉味和特殊的风味，是越南料理中不可或缺的一部分。此外，越南人对动物的内脏食用也是一种文化习惯和传统。因此，越南人吃牛肚子和牛肠子并不罕见，反而是一种常见的美食。
越南人吃动物内脏，但是他们的食用方式与一些地区不同。越南人通常会将动物内脏煮成粥或与其它食材一起炒制，或者用来制作汤品。例如，猪肝、猪腰子、猪心等在越南是比较受欢迎的内脏食材。
此外，在越南的一些地区，人们还会将动物内脏与糯米、蔬菜等食材一起烹饪，制作出一些具有地方特色的美食。
总的来说，越南人对于动物内脏的食用方式和态度与一些地区有所不同，但并不代表他们完全不吃。
主要是越南人海岸线较长拥有大量的渔民，久在海上作业缺乏食物慢慢养成了吃生鱼习惯，他们觉得味道鲜美省事，再加上一些香草蘸料极其美味，大多数情况下是没什么问题的，你要是说身体健康肯定不利的。毕竟在我们看来，这些没有煮熟的鱼肉是存在各种细菌和寄生虫，生吃肯定会对身体造成影响