主要区别在于它们的来源和用途。

牛瘪（Ommmug），又称牛瘪汤，是黔东南地区一种独特的美食。它是在宰杀牛前，给牛喂食一些中草药，然后将牛胃和小肠中未完全消化的草料、汁液和胃液一起取出，过滤后作为原料。牛瘪汤通常用于煮汤或炒菜，被认为具有健胃、祛热和助消化的功效。

牛粪，则是牛消化后的排泄物，其主要用途是作为农业肥料，也可用作燃料。牛粪作为一种有机肥料，对土壤有改良作用，可以改善土壤结构，增加土壤的肥力。

简而言之，牛瘪是牛未完全消化的食物和汁液的混合物，而牛粪是牛的排泄物，两者在来源和用途上有明显区别。