如果牛肉煮过头或者是过老，会变得很硬很柴，但是我们可以利用以下方法将其救回来：
1.使用牛肉酱汁一边慢慢地压，一边慢慢地涂抹。压和涂抹可以使酱汁进入牛肉内部，增强其滋味，同时软化它。
2.将牛肉浸泡在温暖的盐水中，以减轻它的硬度和柴性。加一点白醋、姜和葱不仅可以改善香味，也可以消除肉的腥味。
牛肉并不属于光敏性食物。光敏性食物指的是那些摄入后可能增加皮肤对阳光或紫外线的敏感性的食物，通常是因为它们含有某些能够吸收光能的化学物质。一些常见的光敏性食物包括某些蔬菜和水果（如芹菜、菠菜、柠檬、柑橘类水果等）。而牛肉是一种高蛋白食物，它本身并不含有能够增加皮肤光敏感性的化学物质。所以，牛肉不属于光敏性食物。当然，在摄入任何食物时，都要注意适量和均衡，以保持身体健康。
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牛背好，牛肉肯定是牛背上的肉好吃的，因为腿上的肉都是牛肌腱肉，肉质是比较才的，而牛背上的肉都是牛里脊肉，肉质很嫩的