在制作酒糟的过程中，酒曲是一个非常重要的成分，它不仅提供了必要的酵母菌，还包含了其他有助于发酵的微生物。酒曲中的微生物会将糯米中的淀粉转化为糖分，进而产生酒精和其他香气物质，这就是所谓的酒香。
当您将酒糟与冷开水混合时，通常是为了稀释酒糟，使其更加易于处理和食用。在这个过程中，确实是需要添加酒曲的。酒曲中的微生物会在适当的温度和湿度条件下开始发酵过程，将酒糟中的糖分转化为酒精和其他香气物质，从而赋予酒糟独特的风味。
例如，在制作米酒的过程中，通常会在蒸熟的糯米中加入酒曲和适量的冷开水，然后将混合物放置在适宜的环境中进行发酵。这样做不仅可以激活酒曲中的微生物，还可以帮助糯米更好地吸收酒曲中的香气成分 。
总的来说，如果您想要利用酒糟制作类似米酒这样的发酵食品，那么添加酒曲是必不可少的步骤。酒曲不仅提供了发酵所需的微生物，还是赋予最终产品特殊风味的关键因素。在操作过程中，请确保所有的工具和器皿都是清洁且干燥的，以避免污染和发霉的情况发生。
1. 准备好所有食材
2. 把洗干净的凤爪放入锅内，加入水，葱姜酒，盖上锅盖，开大火烧开，烧开后转小火烧焖20分钟左右
3. 如果筷子能插进凤爪的掌心，就说明熟了，可以关火了
4. 把凤爪捞出凉透，把每只凤爪用刀从中间斜着一分二，这样糟更容易入味
5. 把切好的凤爪倒放入一只预先准备好的干净的深度陶瓷缸内
6. 加入泡椒
7. 倒入香糟卤
8. 盖上盖子浸泡2个小时，中间翻拌一下，这样入味均匀
9. 好了，可以吃了
酒糟加入冷开水时，是否需要放酒曲取决于你想要进行的操作。如果目的是稀释酒糟以便于饮用或者作为调味品，通常不需要添加酒曲。酒曲主要用于发酵过程，帮助将原料中的糖分转化为酒精。
然而，如果你想要用酒糟开始新一轮的酿造，比如制作米酒或者其他类型的发酵酒，那么加入酒曲是必要的。酒曲含有酵母和酶，能够促进发酵过程，将酒糟中的酒精成分进一步转化，同时产生新的风味。
简而言之，如果是为了饮用或调味，不需要放酒曲；如果是为了继续发酵酿造，则需要加入酒曲。