炖鹿尾巴最好使用冷水炖。因为鹿尾巴肉质较为韧硬，用冷水炖能够逐渐将肉质煮烂，使得口感更加鲜嫩可口。另外，使用冷水炖还能更好地锁住食材的营养成分，使得营养更加丰富。相比之下，使用热水炖容易导致鹿尾巴外层收缩太快，内部肉质受热不均匀，导致口感不佳。因此，为了保证炖出美味的鹿尾巴，建议使用冷水进行慢炖，这样能够更好地保留食材的营养和口感。
炖鸽子的麦冬量并没有严格的规定，一般根据个人的口味和鸽子的大小来决定。但一般来说，一只鸽子搭配15-20克的麦冬就比较合适。如果你喜欢麦冬的味道，可以适当增加一些。同时，麦冬具有很好的滋阴润肺、清热生津的效果，所以对于身体有很好的保健作用。
主料：鹿骨大1600克,鹿排500克
辅料：芝麻5克,
调料：姜10克,大葱15克,大蒜（白皮）10克,盐10克,胡椒粉2克
做法：
1. 鹿排骨和鹿骨头，在凉水里浸泡1小时左右后捞出，
2. 再放入滚水里完全烫去血水，
3. 鹿骨头放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水，
4. 用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫，
5. 等汤熬成乳白色时，放入鹿排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫，
6. 煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片，
7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤，
8. 把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。