大蒜蒸熟后会变软和甜，而且有时候会因为化学反应变成绿色，这是因为大蒜含有硫酸盐和氨基酸两种物质，当这两种物质受到高温的作用时会发生变化，导致大蒜变绿。
另外，如果在烹调之前将大蒜浸泡在水中或用盐水烫过，也容易引起大蒜变绿。虽然变色不影响食用，但带绿色的大蒜口感和味道相对会略微变差，建议食用时去除变色部分。
大蒜在蒸煮过程中变绿通常是因为其中含有的含硫化合物在加热过程中发生了化学反应。大蒜中的主要含硫化合物是蒜氨酸（alliin），当大蒜被切割或压碎时，蒜氨酸会与蒜酶（alliinase）接触，产生一种叫做蒜素（allyl sulfide）的化合物。
在蒸煮过程中，温度的升高会加速这一化学反应，并且可能导致蒜素进一步转化为其他含硫化合物，如烯丙基硫代亚磺酰胺（allyl thiosulfinate）。这种化合物在一定条件下会分解形成黄色素和蓝色素，混合在一起就会显现为绿色。
此外，大蒜中还含有叶绿素的前体物质，这些物质在加热过程中也可能转化为叶绿素，从而增加了大蒜的绿色。
通常情况下，这种绿色是无害的，但如果大蒜在蒸煮前已经开始发芽或者存放时间过长，那么蒸煮后出现的绿色可能是因为大蒜中产生了较多的亚硝酸盐，这是一种潜在有害的化合物，应避免食用。因此，如果大蒜在蒸煮后出现异常的绿色，最好仔细检查大蒜的新鲜度和是否有发芽迹象，以确保食品安全。
1. 准备适量的大蒜和白醋。
2. 将大蒜剥皮并洗净。
3. 将洗净的大蒜放入锅中，加入适量的水，蒸煮至熟。
4. 将蒸熟的大蒜取出，放入碗中。
5. 加入适量的白醋，与大蒜混合均匀。
6. 盖上碗盖，让大蒜在白醋中浸泡一段时间，以增加其味道和功效。
这样，大蒜蒸熟加白醋就完成了。需要注意的是，大蒜蒸熟后加白醋的量可以根据个人口味和需要来调整。此外，大蒜和白醋的比例也可以根据个人喜好来调整，以达到最佳的口感和功效。