新鲜的蘑菇如果存放几天，表面有白毛，不严重的情况下是可以吃的。这是因为蘑菇是由菌丝体和子实体两部分组成，老化的蘑菇孢子长出菌丝体是正常的现象，并不会对人体产生有毒物质。不过，食用口感可能会有些下降，一般不严重的情况下洗洗仍然能吃。但如果长白毛较为严重的，最好扔掉不吃，可能接近腐烂变质了，食用有危害健康的风险。
另外，需要注意的是，如果蘑菇变黄了说明已经变质了，这种变质的蘑菇会产生有害物质，不建议食用。而且，有些买回来的蘑菇就存放了较长的时间，而且菌根也切得比较短，这种蘑菇很容易老化腐败，若是取出时发现有变味、变软、变色的现象就不能吃了。
总的来说，存放时间的长短和蘑菇的新鲜程度都会影响是否可以食用。建议尽快食用新鲜的蘑菇，避免长时间存放。
蒲公英莼菜鸡丝汤
主料：蒲公英50克、西湖莼菜1瓶、鸡脯肉100克、清汤150克、鸡蛋2个。
调料：精盐、味精、料酒、水淀粉各适量。
做法：
1、将蒲公英择洗干净，切成段。鸡脯肉剔去筋皮，放入凉水中泡30分钟，捞出切成丝，莼菜打开瓶倒入碗内，鸡蛋去黄留清。
2、将鸡丝用清水略洗一下，捞出挤净水分放入碗内，加入鸡蛋清、精盐、水淀粉调匀浆好。锅烧开水后离火，将鸡丝抓散，放入开水内，再将锅上火，用筷子把鸡丝拨散，视鸡丝变成白色捞入碗内，用凉清汤泡上。
3、清汤500克烧开，将蒲公英放入清汤内烫透熟，捞入汤碗内。鸡丝也用滚开的清汤烫透，放入汤碗内。烧开余下的清汤，用料酒、精盐、味精调好味，注入汤碗内即成。