可能是您在制作香肠的时候添加的盐分或者其他成分不足，导致香肠内部压力不够。另外，如果您使用的蒸锅温度不够高或者蒸的时间不够长，也可能会导致香肠不能蒸破。
建议您在制作时加入更多盐分或者其他调料，同时将蒸锅温度调高并增加蒸的时间，这样可以让香肠内部的压力增加，达到蒸破的效果。
另外，也可以在香肠的外部切上几刀，让蒸汽更容易进入到香肠内部，促进蒸熟蒸破。
能吃。灌的肉肠出现白色的东西的原因，是肉肠腌制过程中在肠衣上戳了小孔，肉肠里的肉含有的油和盐透过小孔慢慢渗出来形成了白点
自家灌香肠晾的时间因个人口味和天气条件而异。一般来说，晾晒3-5天可以让香肠达到最佳的口感和风味。在晾晒过程中，香肠会逐渐变得更加干燥和坚实，同时肠衣也会变得更加脆口。
如果您喜欢更加柔软的口感，可以将晾晒时间缩短一些；如果您喜欢更加浓郁的风味，可以将晾晒时间延长一些。