日本外相和首相的区别在于职责和权力范围不同。

外相是负责处理日本国际关系和外交事务的高级官员，主要负责与其他国家的外交协商和代表日本出席各种国际会议。

而首相则是日本的最高领导人，负责指挥日本政府的工作，制定国家政策和计划，对各个政府部门进行指挥和管理。

相比之下，首相的职责和权力范围要更广泛和具有决策性。

需要指出的是，作为日本政治体系的核心，首相和外相通常会合作处理日本的外交关系，共同推动日本国际事务的发展。