### 材料：
1. 鸭掌适量（一般以500克为例）
2. 生姜几片
3. 蒜瓣几颗
4. 青红椒各一两个（根据口味添加）
5. 葱段适量
6. 料酒适量
7. 生抽酱油适量
8. 老抽酱油少许（可选，用于上色）
9. 白糖少许
10. 八角、桂皮等香料（可选）
11. 食用油适量
12. 盐适量
13. 清水适量
### 做法：
1. **准备材料**：先将鸭掌清洗干净，剪去指甲。生姜切片，蒜拍碎，葱切段，青红椒切丝或圈备用。
2. **焯水**：锅中加水烧开，放入鸭掌，加入一些料酒，焯水去腥，水开后再煮2-3分钟。捞出鸭掌，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. **炒香料**：锅中加入少量油，加热后放入姜片、蒜瓣和葱段以及八角、桂皮等香料炒香。
4. **爆炒鸭掌**：将沥干水分的鸭掌倒入锅中，翻炒至表面微微焦黄。
5. **调味**：加入适量的生抽、老抽（可选）、白糖，继续翻炒均匀，让鸭掌上色并吸收调味料的味道。
6. **焖煮**：倒入足够的清水，水量大约没过鸭掌。大火烧开后转小火慢炖，期间可撇去浮沫。
7. **收汁**：待鸭掌炖至软烂入味，汤汁也浓稠时，加入青红椒丝，翻炒均匀，使菜肴颜色更加鲜亮。
8. **调整口味**：尝一下味道，根据个人口味调整盐分。
9. **出锅**：待青红椒断生后，即可出锅装盘。
### 小贴士：
1. 焯水可以去除鸭掌多余的腥味，也可以让鸭掌更紧实。
2. 焖煮的时间需要根据鸭掌的大小和新鲜程度来调整，一般需要40分钟到一个小时不等。
3. 收汁时注意火候，以免烧干。
4. 可以根据个人口味添加其他调料，如豆瓣酱、辣椒酱等。
按照这个步骤，你就可以在家尝试制作美味的焖鸭掌了。
把鱼洗干净，放盐，生抽，淀粉腌制一会。
2/6酸菜洗干净，切小
3/6姜切片，蒜切片，豆豉剁碎，葱切小段。准备好食材可以开煮。
4/6先把锅烧热，什么都不要加，把酸菜的水炒干，炒好后用碟子乘出来，这样是为了让酸菜更爽脆。
5/6适量的油烧热，小火，加鱼煎熟，等到鱼煎硬才可以翻面，不然鱼会煎烂的，煎至两面金黄，加一点点酒，盖上盖子焖一下，这样鱼没有那么腥。
6/6鱼煎好了加入酸菜，把腌鱼的汁加一点点水一起倒入锅中煮，可以再加点酱油，糖(不喜欢的可以不加，这样酸菜没那么酸)
准备一只年轻的鸭子，将其切成合适大小的块，注意鸭胗这种难煮软的部位可以尝试切片。
用流动的水将鸭肉浸泡出血水，然后多洗几次。
冷锅冷水，放入料酒和两片姜，将鸭肉下锅焯水。
热锅冷油，加入姜片爆香后倒入鸭肉炒香。
放入酱油、盐、冰糖、十三香粉、料酒、柱侯酱再炒一会，然后加入温水，小火炖一个小时左右，直到鸭肉软糯入味。
如果想要打火锅，可以用多余的汤汁煮一些白萝卜或其他食材作为锅底。