准备好饺子皮和擀面杖，将饺子皮放在平面上。
右手拿擀面杖，左手拿住饺子皮的一边，然后左手逆时针方向转动饺子皮，右手同时推动擀面杖，从饺子皮的边缘向中心擀开。
在擀的过程中，左手要不断地逆时针转动饺子皮，右手则不断地推动擀面杖，擀开饺子皮的另一面。
擀到一定的程度后，将饺子皮翻面，重复上述步骤，直到饺子皮擀成合适的厚度和大小。
需要注意的是，在擀饺子皮的过程中，要保持双手的协调性和灵活性，力度要适中，避免擀破饺子皮。同时，要不断调整饺子皮的位置和角度，使其保持平整。多加练习后，就可以熟练掌握一手转一手擀的方法，轻松擀出美味的饺子皮了。
1、面粉一般选择中筋面粉，如果选择低筋面粉的话，记得在和面时加入少许的盐来增加筋性。
2、面粉中加入20克淀粉，增加爽滑，加入20克猪油（玉米油），把面粉拌一拌呈雪花片状，少量加入冷水，一边加水一边搅拌，面粉呈现出棉絮状，揉成面团。
3、面团刚开始表面不会很光滑，此时盖上保鲜膜，松弛5分钟左右，再次揉制面团，面团就会变得很光滑
4、之后再次盖上保鲜膜松弛，然后再次揉制面团，如此反复3次松弛面团
5、经过3次揉制的面团，面团就会变得很光滑，而且非常有弹性，就好像橡皮泥似的，柔韧性非常好。
6、揉制好的面团放在面案上搓成长条状，然后揪成大小相对均匀的面剂子，把每一个面剂子揉圆按扁，这样处理之后很容易擀成圆形饺子皮。
7、把揉圆按扁的面剂子用擀面杖擀成边沿偏薄，中间偏厚的饺子皮就可以了，饺子皮很有弹性，柔韧性好。
8、饺子皮子包入调制好的馅料，把饺子皮对折后边沿捏紧捏实，可以根据自己的喜好折出漂亮的花边，看起来更好看。
9、包好的饺子放入开水中煮熟即可捞出，饺子皮筋道十足，久煮不易破皮，口感爽滑，特好吃。
当制作饺子时，揪剂子是一个关键的步骤，它决定了饺子皮的薄厚和形状。以下是一些关于如何揪饺子皮剂子的详细技巧：
准备面团：首先，确保你的面团是柔软的，这样更容易揪出均匀的剂子。如果面团太硬，揪出来的剂子可能会不均匀，影响饺子皮的口感。
分割面团：将面团分割成小块，每块大约重20-30克。这样的大小可以制作中等大小的饺子。如果你喜欢更大的饺子，可以适当增加每块面团的重量。
揉圆面团：将每块面团揉成圆形，这样更容易揪出均匀的剂子。同时，揉圆面团也可以排出其中的气泡，使饺子皮更加光滑。
使用手掌揪剂子：将揉圆的面团放在手掌中，用另一只手的手指在面团上轻轻按压，同时旋转面团。这样可以逐渐将面团揪成中间厚、边缘薄的圆形，这是制作饺子皮的理想形状。
调整剂子大小：揪剂子时，要根据你想要的饺子大小来调整剂子的大小。如果你喜欢小巧的饺子，可以将剂子揪得小一些；如果你喜欢大一些的饺子，可以将剂子揪得大一些。
撒些面粉：在揪剂子的过程中，可以在工作台面上撒些面粉，以防止剂子粘连。同时，也可以在揪好的剂子上撒些面粉，以防止它们相互粘连。
擀饺子皮：揪好的剂子可以直接用来擀饺子皮。将剂子放在工作台面上，用擀面杖从中心向外围逐渐擀开，直到擀成你想要的薄厚和大小的饺子皮。
总之，揪饺子皮剂子需要一定的技巧和实践经验。通过不断尝试和调整，你可以逐渐掌握这一技巧，制作出美味的饺子。希望这些技巧对你有所帮助！