九龙盘是江西省的传统名菜之一，属于赣菜系。这道菜以其造型美观、色彩丰富而著称，通常在重要的宴会上出现。下面是江西酒席九龙盘的制作方法：
材料：
- 鸡肉、鸭肉、猪肉、鲤鱼肉、虾肉、海参、鱼翅、鲍鱼、瑶柱（干贝）等，根据实际情况选择九种不同的食材。
- 鸡蛋清：适量
- 淀粉：适量
- 绍酒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 葱姜水：适量
- 高汤：适量
- 香油：适量
做法：
1. 准备主料：将鸡肉、鸭肉、猪肉、鲤鱼肉、虾肉、海参、鱼翅、鲍鱼、瑶柱等食材分别清洗干净，切成薄片或小丁备用。
2. 腌制食材：将切好的食材用鸡蛋清、淀粉、绍酒、盐等拌匀，腌制片刻。
3. 烹调处理：将腌好的食材分别用沸水焯烫，迅速捞出并用冷水冲凉，沥干水分。
4. 摆盘：取一个大圆盘，按照“九龙”的形态摆放食材，可以用青豆、胡萝卜丁等点缀成龙的眼睛和鳞片。
5. 上汤调味：在高汤中加入酱油、白糖、葱姜水等调味料，煮沸后用淀粉水勾芡，淋上香油提香。
6. 浇汁：将调好的汤汁均匀地浇在盘中的食材上，使其充分吸收汤汁的香味。
7. 最后装饰：根据需要可以在盘边摆放一些装饰性的蔬菜，增加视觉效果。
九龙盘的制作讲究刀工和拼摆技巧，要求食材处理得当，色泽搭配协调，整体造型要栩栩如生，富有艺术感。在正式场合，这道菜往往能够展现出厨师高超的烹饪技艺和对传统文化的尊重。
腌制方法如下：
准备白萝卜、干辣椒与独蒜。白萝卜洗干净，切成2~3mm左右的薄片。
加入粗盐，抓匀，腌制半个小时。萝卜将会出水，尽量将萝卜的水分拧干。
加入白糖，充分拌匀，同样腌制30分钟。这时的萝卜也会出许多水，将水分沥干，将萝卜放进瓶中。
将独蒜去皮切片，辣椒剪碎。
将生抽、陈醋与白糖调成酱汁，可加入与酱汁等量的凉开水，拌匀。
将辣椒、蒜片与酱汁放入萝卜中，确保酱汁能淹过白萝卜。
腌制一个晚上。
取出腌制好的萝卜，即可食用。
白萝卜要爽口，一是白萝卜得鲜嫩，二是要用盐与白糖杀出白萝卜的水分。做好的酱萝卜放冰箱冷藏保存，每次食用时用干净无水无油的筷子取出食用，一般可以保存一个星期。