炒煎粉是一种简单的家常菜，主要材料是米粉，辅以不同的蔬菜和肉类。以下是炒煎粉的一个基本做法：
材料：
- 米粉（干）：100克
- 猪肉（或鸡肉、牛肉）：100克，切成丝或丁
- 青红椒：各1个，切成丝或丁
- 胡萝卜：半根，切成丝或丁
- 洋葱：半个，切成丝
- 豆芽：一把
- 鸡蛋：1-2个
- 蒜末：1茶匙
- 酱油：适量
- 老抽（可选）：少许，用于上色
- 盐：适量
- 胡椒粉：少许
- 植物油：适量
做法：
1. 米粉提前用温水泡发至软化，大约需要30分钟。泡发后沥干水分备用。
2. 热锅倒油，加热至油温适中后打入鸡蛋，快速翻炒至鸡蛋凝固成块状，然后盛出备用。
3. 锅中留底油，加入蒜末爆香。
4. 加入肉丝翻炒至变色，再加入蔬菜继续翻炒均匀。
5. 将泡发好的米粉加入锅中，与肉丝和蔬菜一起炒匀。
6. 加入酱油、老抽（如果使用）、盐和胡椒粉调味，快速翻炒均匀让米粉吸收调味料的味道。
7. 最后加入之前炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。
根据个人口味，还可以在炒煎粉中加入其他喜欢的配料，比如木耳、香菇、腊肠等。炒煎粉的关键在于火候控制和快速翻炒，以防止米粉粘锅或炒焦。
1.要做好煎粉的原材料一人份200—300克即可（淀粉熬制，也可买成品生粉）蒜末加水少许泡好备用，香菜切末备用，麻酱2勺放入碗里备用。
2.准备平底锅（受热均匀，普通炒锅也可以）锅加热中火?倒入适量底油，最好豆油，炒出来颜色黄橙橙的很好看，今天只有玉米油。可以一整块放在锅里用铲子捣碎（这样的煎粉口感好些）也可以切好小方块在入锅，更喜欢前者。喜欢吃着有点脆皮感觉的朋友们可以把粉煎的时间久些，我大概煎了5—8分钟。
3.煎好的粉放在碗里可以调料啦！?加入少于鸡精和盐，把刚刚泡着的蒜末水倒入，根据个人口味加入醋，醋的选择可以根据个人口味，我比较喜欢香醋，桂花醋也好吃。喜欢吃辣的可以放入炸好的辣椒面，我不能吃太辣就炸了点辣椒油。
4.把准备好的麻酱放在刚刚炒粉的锅里，放入适量水，可以没过煎粉，也可以根据个人口味适量增减。边煮边用汤勺朝一个方向搅拌，麻酱汤汁开锅翻滚一会，均匀无颗粒状即可。
5.把煮好的麻酱汤汁倒入刚刚调好的煎粉里，哈哈?超级美味的煎粉完成！整个过程不到20分钟，很方便哦！可以享用了?
食材：
豆腐300g、红辣椒25g、香菜梗25g、油菜叶适量、花生油100g、盐1勺、清汤3大匙
1、豆腐切成长段；
2、红辣椒切丝，香菜梗切碎，油菜切开；
3、锅中倒水，然后将油菜叶放入开水中烫至变色，然后捞出，摆在盘子里；
4、锅烧热，加花生油烧至6成热，倒入豆腐，煎炒至四面金黄；
5、锅中加入清汤，然后加盐、辣椒丝、香菜，煮至水干，然后翻炒均匀，出锅装盘即可。
小贴士：
炸豆腐的时候先大火，再用小火。