梅菜干有一点点酸通常是可以食用的，但具体是否可以吃还要考虑以下几个因素：
1.存储条件：如果梅菜干保存不当，可能会导致变质发酸。如果发现梅菜干有异味、发霉或出现其他异常情况，最好不要食用。
2.个人口味：有些人可能对酸味比较敏感，而有些人则可能不太在意。如果你觉得酸味不太强烈并且可以接受，那么可以尝试食用。
3.加工方式：梅菜干的酸味可能会在烹饪过程中得到改善或减轻。你可以尝试将其用于烹饪中，如炖汤、炒菜或做馅料等，通过其他食材和调味料的搭配来调整味道。
如果你对梅菜干的酸味不确定，或者担心其安全性，最好的做法是谨慎起见，避免食用。此外，如果梅菜干的酸味让你感到不舒服或有任何疑虑，也可以选择丢弃它，以确保食品安全。
<准备食材如下：五花肉1块，梅干菜1把，上海青，酱油2汤匙，姜1块，蒜5瓣，料酒1汤匙，白糖1茶匙，水适量，植物油适量，水淀粉适量，老抽少许
具体做法如下：
猪肉洗净，放入锅中，加一大锅冷水没过，然后用小火慢慢煮至微沸，再煮10分钟左右，捞起稍微放凉，然后在猪皮的表面用牙签戳无数个小孔，再涂上一层老抽酱油，接着起锅加宽油，油温6成热时，将五花肉放锅里炸至表面焦黄！
将炸好的五花肉放到清水里浸泡1个小时，让表皮起皱，1个小时后捞起沥干，切成1厘米的厚片！梅干菜用水泡几分钟，然后入锅翻炒一下，加料酒，糖，盐，酱油等调味。取一个碗，将五花肉猪皮朝下放，然后铺上梅干菜，压实。
入锅蒸约1个小时。蒸好后将肉汁倒出。青菜焯盐水过凉后铺在盘边，中间扣上梅干菜和肉。肉汁勾芡后淋上即可。
1. 梅菜干饭的做法很简单。
2. 因为梅菜干饭的主要材料是梅菜和干饭，只需要将梅菜洗净切碎，然后和干饭一起翻炒即可。
梅菜的味道鲜美，可以增加干饭的口感和营养价值。
3. 如果想要增加梅菜干饭的口感和营养价值，可以加入一些蔬菜和肉类，比如胡萝卜、豌豆、鸡肉等。
同时，可以根据个人口味加入适量的盐和酱油。
梅菜干饭是一道简单美味的家常菜，适合快速做饭的人们尝试。