一般用比较好的茶叶，比如绿茶、红茶，茶熏鸡的做法如下：将鸡只清洗干净，晾2个小时；将5克盐，10克盐?鸡粉和30毫升料酒调匀，抹在晾干的鸡只身上，内内外外都抹一遍；将抹了调料的鸡只用保鲜袋包裹好放进冰箱冷藏一个晚上；将30克姜切片，老抽，30克红糖和500毫升水一起放在炒锅里；将腌制好的鸡只和腌料一起放进炒锅里，肉多的鸡胸肉朝下放；用大火煮10分钟，煮的过程中，将鸡翻一下身体，让鸡只表皮的色泽均匀；大火煮熟后关火，浸泡在汁料里，每隔20分钟翻转一次身体，重复2至3次；在炒锅里，铺上锡纸，锡纸上面放一层大米，放上120克红糖块，撒上红茶；在红茶上面撒上咖啡粉，最后撒上玫瑰花，熏制的材料全铺在锡纸上面；将煮熟的鸡只放在架子上面，架子下面是熏制的材料，盖上盖子，大火烧8分钟，关火；盖着盖子继续熏30分钟，打开盖子会闻到熏制过的香味，茶熏鸡放凉后即可享用了。
材料：鲫鱼、熟菜油、醋、盐、料酒、味精、白糖、姜、香油、葱花、蒜米、葱段、鲜汤、柏枝（熏料）。
1. 将活鲫鱼挖鱼鳃，去内脏洗净，然后在鱼身上浅划3-4刀，每刀深1-2毫米，用盐、料酒、姜葱、着味半小时。
2. 油锅用旺火烧熟菜油烧至七成油温时，将鱼炸成棕红色，锅内另换油烧至三成油温，放姜蒜米炒香，加鲜汤、盐、醋。白糖、味精等，再放入炸上色的鱼，用小火收汁入味，放葱花、香油起锅，盛入器内，然后放入熏箱用柏枝微熏一下装盘即成。
一般来说，熏鸡是热着熏的。
热着熏可以使鸡肉更加入味，同时也可以使烟熏的味道更加浓郁。在熏制过程中，鸡肉表面会形成一层烟熏层，这层烟熏层可以保护鸡肉内部的水分和香气，使鸡肉更加鲜嫩多汁。
凉着熏也可以制作出美味的熏鸡，但需要注意的是，凉着熏的鸡肉可能会因为温度过低而不易入味，同时也可能会影响口感。因此，如果想要制作出美味的熏鸡，建议选择热着熏的方法。