淄博烧烤以羊肉串为主打，这里的羊肉鲜嫩可口，味道浓郁而不腻。羊肉串又分为筋头串和肉干子串两种。烤制筋头串时，将羊肉块剁成大小均匀的块状，串在竹签上，热火炭上翻着烤。这样处理后的羊肉串口感非常好，肉质鲜嫩。

肉干子串是淄博独有的一种肉串，将羊肉剥成薄片，起初的目的是为了方便吃，口感也比较柔嫩，烧制过程中使用的是淄博独有的炭火喷嘴，烤出的肉质更加鲜嫩，风味更佳。除了羊肉串，淄博烧烤还有其他搭配羊肉串的小吃，例如熏肉、鸭颈、鹌鹑和豆腐等。这些小吃在淄博叫做“下箔”，与羊肉串一同烤制。

豆腐干是淄博人最喜欢的“下箔”，包括了脆皮豆腐和粉丝豆腐两种。这些“下箔”也可单独烤制并服务，是一种地道的淄博小吃。