不一定，腐竹一泡就烂不一定是劣质腐竹。
这可能只是表明这个腐竹已经变质，失去了新鲜度，没有充分发挥其本身的风味，但不代表它就是劣质的腐竹。因为新鲜的腐竹也会非常的软，煮的时候，只要稍微一泡就可以软烂，所以如果腐竹一泡就烂，不能断定这是劣质腐竹。
取决于具体需求。
GB2712和GB22106都是针对腐竹的国家标准，但它们的范围和要求不同。
GB2712是针对普通腐竹的标准，规定了腐竹的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输和贮存等要求。
该标准适用于以大豆为主要原料，经浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、加浆、凝固、上杆形成等工序制成的腐竹。
GB22106是针对高蛋白腐竹的标准，是在GB2712的基础上对高蛋白腐竹的技术要求、试验方法、检验规则等方面进行了补充和规定。
该标准适用于以大豆及肉类、水产品等动物蛋白为主要原料制成的腐竹。
因此，选择哪个标准更好取决于具体需求。
如果只需要生产普通腐竹，可以选择GB2712；如果需要生产高蛋白腐竹，可以选择GB22106。
腐竹在加工的过程中使用一些化学试剂，所称的吊白块，这种化学的东西可以有效的提高腐竹的产量但是她却是对人体非常有害的，有的会在付助力加加超量的食用盐，所以，腐竹是目前最不健康的食品之一