1、把准备好的猪肘子先用喷枪修一下皮，把毛烫掉，再用刀刮干净，清洗干净。(可以提前在卖猪肉的老板那里处理好）
2、把处理干净的猪肘子焯一下水，加点姜片，放个葱节，放点料酒去腥。
3、把焯了水的猪肘子放入砂锅里备用，放点香料：花椒籽，放点八角，桂皮，香叶，还有自己种的香草和生姜。
4、起锅，把锅烧热转小火，把冰糖放下去炒，炒至冰糖变色起泡，再加点水，水开后，糖色就炒好了。
5、把冰糖水倒进砂锅里，放适量生抽和老抽，再倒入清水，清水没过猪肘子就可以了。
6、首先大火烧开，再转小火慢炖2个小时。
7、把猪肘子炖至上色，炖烂就可以打出来。
8、把猪肘子改一下刀，划成条，这样更入味。
9、切点配菜：大蒜切碎，葱切成葱花，切点香菜备用。
10、再准备一些剁辣椒。
11、起锅倒油，油烧至冒青烟，把辣椒酱放下去炒香，再把大蒜倒下炒香，放点豆瓣酱，最后把剁辣椒放下去翻炒。
12、把炖猪肘子的原汤放下去，放点芝麻油，最后倒点生粉水勾芡即可。
13、炒好的料汁淋在猪肘子上就可以了，
清理猪肘子的毛根需要使用一些特殊的工具和方法。以下是一些步骤：
准备工具：一把锋利的刀、一个刮胡刀、一个镊子、一些温水和肥皂。
拔毛：将猪肘子放在温水中浸泡一段时间，然后用锋利的刀将毛根刮掉。如果肘子上的毛比较多，可以先用刮胡刀将毛刮掉一部分，再用刀将毛根刮掉。
清理毛根：使用镊子将毛根从肘子上拔掉，注意不要将毛根留在肘子上，以免影响口感。如果肘子上有一些顽固的毛根，可以使用一些肥皂水来帮助拔掉。
清洗：将肘子用温水冲洗干净，然后用毛巾擦干。
需要注意的是，清理猪肘子的毛根需要一些耐心和细心，以免损伤肘子的肉质。同时，在清理肘子时，需要小心处理，以免受伤。
1、小猪肘放入滚水中，氽煮5分钟撤除血沫，然后用水重复冲刷洁净。
2、娃娃白菜择洗洁净，逐片剥开。大芋头去皮洗净后，切成适口块状。
3、将处置惩罚好的猪肘放入沙锅中，参加凉水、姜片以及大葱段。先大火煮沸，再改小火慢炖50分钟，直至猪肘骨血软烂。
4、然后将芋头块以及娃娃白菜叶一同放入沙锅中，中火维持微沸煮15分钟。
5、末了调入盐，撒上香菜叶便可。