步骤1、由淀粉质原料制取淀粉乳：玉米净化后，用含量为0.2-0.5％的亚硫酸溶液在50-60℃条件下浸泡70小时，经破碎机破碎并旋流去除玉米胚芽，再经针磨纤维分离去除玉米蛋白和渣皮后即制得淀粉乳。
步骤2、由淀粉乳制成麦芽糖：淀粉乳加酶液化：调节淀粉乳浓度至15-18婆美，加Na2CO3调pH至5.5-5.8之间后，加入0.1-0.5％氯化钙、0.04-0.06％的α-淀粉酶；液化时，一次喷射液化温度105--110℃，二次喷射液化温度135--140℃；控制液化后DE值在3-5之间，BX值在23-26之间。
糖化：将检验合格的液化液通过降温盘管降温至60-65℃，调pH值至5.0-5.5，加入0.12-0.18％的β淀粉酶、0.12-0.2％的普鲁兰酶和0.15-0.25％的麦芽三糖水解酶，保持温度58--62℃，进行糖化；糖化24小时后，加入0.015-0.025％的中温淀粉酶，继续糖化至48-60小时，检测糖化液中麦芽糖浓度并进行碘试，若碘试不合格，再加入0.01-0.03％的高温α-淀粉酶，直至检测合格，此时麦芽糖纯度在DP288％以上。过滤得到合格的麦芽糖液。
步骤3、将麦芽糖制成麦芽糖醇液溶液：
脱色、离交、浓缩：按常规方法对过滤合格的麦芽糖液进行脱色过滤，并离交除杂，将处理过的精制麦芽糖液通过降膜蒸发器浓缩至BX75-76。
氢化：将高纯麦芽糖溶液加水调至浓度40％的麦芽糖溶液，加入适量镁粉调节溶液pH至8.4，加入适量氢化催化剂镍铝钼催化剂，控制氢化温度130℃，在氢气压力8.5MPa条件下进行氢化反应100分钟，制得干基含量为麦芽糖醇液96％、山梨醇2.8％和DP≥3的糖醇1.2％的麦芽糖醇液。
麦芽糖块儿熬成糖浆，首先我们要准备一口锅，然后在锅中放入一点点的水，之后把麦芽糖直接放到水中，然后大火烧开，烧开之后我们慢慢的用铲子搅拌着麦芽糖块儿，防止它粘连，然后搅拌20分钟左右就能够化成糖浆了，然后等待它放凉之后再装入容器里面即可。
麦芽糖捏捏乐变黄了需要谨慎食用或者不再食用，因为这很可能是因为产品过期或者保存不当导致的。
过期或者长时间存放的糖类产品容易产生黄色的色素，也可能会滋生细菌，对人体健康有害。
因此，为了保护我们的健康，建议选择新鲜的、干净的、未过期的食品。