猪头扣是一道传统中式菜肴，正宗的做法需要先将猪头肉浸泡去血水，然后与香料一起煮熟，捞出晾凉后切成薄片。
接着，将猪头肉片与葱、姜、八角、桂皮、料酒、酱油放入锅中炖煮，待猪头肉变软后，再加入冰糖、盐、老抽、生抽、米醋、清水，继续炖至入味。
最后，将炖好的猪头肉片码放在蒸锅中，用大火蒸约1个小时，直至猪头肉片酥烂入味，即可食用。这样制作的猪头扣色泽鲜艳、口感嫩滑、味道鲜美。
腌制猪头通常需要用到盐、糖、料酒、生抽、老抽、八角、香叶、姜等调料。以下是一种简单的腌制方法：
将猪头洗净，用厨房纸巾擦干水分备用。在碗中加入适量的盐、糖、料酒、生抽、老抽、八角、香叶和姜片，搅拌均匀成腌料。将猪头放入一个密封的容器中，倒入腌料，用手轻轻按摩猪头，让腌料充分渗透到肉中。将容器密封好，放入冰箱腌制3-4天。
在腌制期间，可以每隔1-2天翻动猪头一次，使其腌制均匀。腌制好的猪头可以取出，用清水冲洗干净，晾干水分后进行烤制或煮制即可。
需要注意的是，猪头一定要清洗干净，否则会影响腌制效果。同时，腌制时间要足够，以便让调料充分渗透到肉中，达到防腐和增味的效果。
松香好！
纠正误区，市场上猪头取毛的大锅内，本身就是松香块。在熬制加热之后，用于脱猪头毛，因松香汤汁粘着大量的毛，又反复熬制，也就变色变稠成了外观上的沥青色了。
退猪头毛如果用沥青汁会烫伤猪皮，变成焦糊色，而且沥青又是含高敢毒有害化工产品，是禁止使用的。
松香熬汁后，看似沸腾，在浇上猪头后，实际温度并不高，达不到烫伤的80度以上。松香又是植物溶解脂，无毒无害，所以应该用松香脱毛。