用热水泡银耳并不会影响其出胶，反而有益于胶质的析出。银耳中的主要出胶成分是多糖类物质，在高温环境下更容易溶解和释放。因此，用热水泡银耳可以更有效地提取银耳中的多糖，使其出胶更多。但是，需要注意的是，热水泡银耳的时间不宜过长，以免营养成分流失。一般来说，用热水泡银耳1-2小时即可。
1.用冷水泡银耳泡发时间应达到3-4个小时，这样可以缩短炖煮银耳的时间，使银耳更加的粘稠。
2.用温水泡发银耳的速度相对于冷水来说更快一些，一般10-20分钟就可以泡发开来就可以了
熬煮银耳应该用冷水下锅，出胶效果更好。如果直接用热水下锅，高温会锁住银耳中的胶质，导致不容易出胶。
如果是干银耳，在熬煮之前，需要用温水泡发一下，大约30分钟时间，让银耳充分吸收水分。