在制作碱水面时，通常不会添加栀子黄。栀子黄主要用于染色和调味，比如在制作某些糕点或者糖果时，会用到栀子黄来提供金黄色的色泽和特殊的香味。
而在制作碱水面时，通常会添加食用碱来增强面的弹性和口感，以及提供独特的黄色色泽。
如果你在制作碱水面时看到了栀子黄，可能是你在制作过程中误加了，或者是在购买食材时，包装上的标签错误导致的。
弱碱性水做豆腐是可以的，而且制作豆腐含水率、出率都高。碱性大的水，做豆腐就不好吃了。
碱性水对豆腐的影响有三：豆腥味突出。大豆蛋白溶出率低。（因为碱性水钙质高，硬度大。）点出的豆腐不细腻。
碱水面添加栀子黄是为了**使面条具有特定的颜色和风味，同时提高面条的质感和耐煮性**。
在制作碱水面时，加入碱性物质（如碳酸钠或次碳酸钠）可以改变面团的pH值，使其呈碱性。当**碱水的pH值达到9以上时**，面条会变得更加坚硬，颜色泛黄，这就是碱水面特有的“碱味”。碱性越强，面条的质地越干爽，颜色越亮，碱味也越明显。这种面条在烹饪过程中不易浑汤，且具有一定的弹性和劲道，这**是很多南方面食所追求的口感特点**。
此外，**栀子黄是一种天然黄色素**，它不仅可以增强食物的色泽，还能在一定程度上调整食品的酸碱平衡。在碱水面中添加栀子黄，除了能增加面条的黄色亮度，使面条看起来更加诱人外，还可能对面条的口感和风味产生一定的影响。