1、食材：山芋220克、小葱1根、盐1/2小勺、蒜2瓣、食用油适量。
2、将山芋去皮切丝，清水冲洗两三遍，去掉部分淀粉。
3、小葱蒜头切好备用 炒锅放油，小火炒香蒜和一半小葱。
4、放入山芋丝中大火不停翻炒，炒到干爽变色，大约3-4分钟l. 炒熟后加半小勺盐炒匀,加剩余葱花略炒即可。
炒山芋是一道简单易做的家常菜，其制作过程非常简单。首先，将山芋切成厚小块后热水焯水，去掉杂质，并保持山芋的鲜嫩度。
然后在锅中将油加热后放入葱、姜、蒜末爆香，放入焯水后的山芋，并加入适量的盐、生抽、料酒等调味料，快速翻炒均匀即可。
最后加入适量的水，焖煮一下，留出少量汤汁即可盛出。这样制作出来的炒山芋口感鲜美，清香扑鼻，回味无穷，是一道非常受大众欢迎的美食佳肴。
步骤 1
山芋洗净切粗丝，洗去淀粉待用 大蒜冼净切寸段，蒜白、蒜叶分开 热锅冷油倒入山芋丝和大蒜白翻炒，沿锅边倒少许水继续翻炒，放少许盐、糖、生抽、鸡精、大蒜叶炒至蒜叶软，出锅，开饭啦！
炒山芋（红薯）的小贴士
山芋可用粗的刨丝器，一定要洗去淀粉，不然糊锅
蒜叶后放，免得炒烂、炒黄