煮熟的猪肉如果臭了是不安全的食物，不建议食用。因为肉类发出的臭味可能是由细菌引起的，这些细菌会导致肉类变质并对人体健康构成威胁。即使是煮熟的肉类，如果放置时间过长或储存方式不当，也会导致变质。为了保证食品安全，应该选择新鲜的肉类，保存和烹饪时注意卫生，不要食用臭味明显的食品。
如果煮熟的猪肉不够烂，可以考虑以下几种加工方式来改善其质地：
1. 再次炖煮：将肉块放回锅中，加入适量的热水或高汤，加入一些香料如八角、桂皮等，慢炖一段时间。也可以添加一些土豆、胡萝卜等根茎类蔬菜，它们在炖煮过程中能释放出淀粉，帮助肉质变嫩。
2. 压力锅烹煮：将肉块放入压力锅中，加入足够的水或高汤，使用压力锅的“炖”功能，通常可以在较短的时间内使肉变得更加酥烂。
3. 蒸制：将肉块放入碗中，加入适量的调料和水，然后放入蒸锅中蒸制一段时间。蒸制可以让猪肉在温水中慢慢变嫩。
4. 切片或切丁再烹饪：如果肉块较大，可以将其切片或切丁后再进行炒制或其他烹饪方法。这样可以在短时间内通过高温使肉质变得更为柔软。
5. 使用酸性调料：在烹饪过程中加入少量的醋或者柠檬汁，酸性物质可以帮助分解肉中的肌肉纤维，从而使肉变嫩。
6. 利用勾芡：在做红烧肉或其他需要勾芡的菜肴时，可以先将肉煮至接近烂的状态，然后加入适量的水淀粉进行勾芡，使肉质在浓稠的汤汁中变得更为柔软。
将整块猪肝水煮后吹风放冷变凉且减少猪肝表面遗留水分；将整块猪肝封袋放入冰箱冻大概半小时；将猪肝切薄片完全浸泡于自制酱料中；将酱料和猪肝放于冰箱冷藏库冷藏保存。
注：自制酱料一定要有大量糖且要淹过猪肝薄片,才能更好的保存猪肝。