1、主料：猪肚1000克、猪肉(肥瘦)2000克。
2、调料：白砂糖20克、花椒10克、八角10克、白矾7克、桂皮10克、盐700克。
3、将小肚去筋去肥油，用210克盐擦揉后，放入缸中腌10天。
4、再用90克盐擦揉1次，放回缸中腌3个月。
5、出缸后每个再用25克盐揉搓后，装入蒲包内，挂在通风处，约过1个月。
6、将每个小肚内外搓洗几次，每次洗后，必须换清水，洗后晾干。
7、再用白矾搓揉，以去异味粘液，最后用清水洗净。
8、平放在细竹丝编的榨包内，用大块石头压7～8小时，取出装肉。
9、装肉时，先将猪肉皮去掉，骨拆净，按肥四瘦六的比例切成蚕豆大小的肉丁。
10、加上盐、八角、桂皮、花椒、硝5克拌匀，半小时后。
11、再掺入白糖拌匀，然后将猪肉塞入每个小肚，并用力揉紧，用缝衣针扎一些小孔，使空气排出，用绳扎紧肚口，放在太阳下晒干燥。
12、再挂在阴凉通风处晾1个月左右即成。
13、食前要先将香肚放清水中泡20分钟，洗净后入锅煮沸。
14、随即改小火继续焖约半小时即熟，取出撕去外皮，切成薄片装盘上桌即成。
配方：猪头一个、老姜、葱段、冰糖20粒、老抽一勺、生抽2勺、盐、胡椒、鸡精适量。香料：八角2个、草果1个、花椒5克、木香、草豆蔻、白豆蔻、肉豆蔻、香叶、桂皮一块、白芷5克、小茴香5克、陈皮5克、甘草、丁香、山奈2个。
做法：
1、首先将香料用纱布包好，并放入温水中浸泡30分钟左右，接下来捞出沥干水分备用。
2、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净
3、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出晾凉。
4、在锅中放入适量的清水、老姜、葱段、糖色、香料包，大火煮开以后再改成小火煮50分钟左右
5、锅中放入老抽、生抽、盐、胡椒、鸡精等搅拌均匀。需要注意的是，不要忘了将葱段捞出。
6、将腌制的猪肉放入卤水中，小火卤制30分钟左右就可以了，然后将煮好的食材在卤水中浸泡6小时左右更好的入味，浸泡时不要盖锅盖，温度过高会导致猪肉焖烂，影响口感。