原因如下
鱼杀好后要将杀好的鱼泡在水中，让鱼血近可能的泡出来，这样会大大减少鱼的腥味，还可以使杀好的鱼更加新鲜，如果将杀好的鱼凉起来，鱼很快就会退水，外表变的干燥，在用来作鱼吃味道就不好吃了，因此将杀好的鱼泡在水中更好。
杀鱼时得到的鱼油是一种很有价值的副产品，可以用来烹饪各种美味的食物。以下是一些使用鱼油制作美食的建议：
一、 鱼油炒菜：
1. 将鱼油加热至微热，加入蒜末、姜末或辣椒等调味料爆香。
2. 加入你喜欢的蔬菜，如青菜、豆芽、西兰花等，快速翻炒。
3. 根据口味加入适量的盐或其他调味料，炒至蔬菜熟透即可。
二、 鱼油蒸蛋：
1. 打几个鸡蛋，加入适量的清水（鸡蛋和水的比例约为1:1.5），搅拌均匀。
2. 加入少量的鱼油，搅拌均匀。
3. 用中火蒸约10-15分钟，直到蛋液凝固成蒸蛋。
三、 鱼油拌饭：
1. 准备好煮熟的白米饭。
2. 将鱼油加热至温热，加入葱花、蒜末等调味料爆香。
3. 将调好味的鱼油淋在白米饭上，拌匀后食用。
四、 鱼油煎饼：
1. 准备面糊，可以是煎饼专用的面糊或自制的（面粉、水和少量盐混合）。
2. 在平底锅中加入少量鱼油，加热。
3. 倒入适量面糊，摊成煎饼，煎至两面金黄。
五、 鱼油做汤：
1. 将鱼油加热，加入姜片、葱段等爆香。
2. 倒入适量的水或高汤，加入你喜欢的蔬菜和豆腐等食材。
3. 煮沸后转小火煮至食材熟透，加盐调味即可。
使用鱼油时，注意它的烟点（即开始冒烟的温度）相对较低，所以不适合高温长时间加热。鱼油的独特风味可以为食物增添丰富的海洋味道，但也要适量使用，以免味道过于浓重。
杀鲥鱼的方法如下：
1. 准备工具：准备一把锋利的刀和一个砧板。
2. 清洗鱼体：将鲥鱼放入清水中，用刀背轻轻敲打鱼头，使其晕厥。然后将鱼拿出，用刀刮去鱼鳞，去除鱼鳍和鱼尾。
3. 去内脏：用刀从鱼腹切开，注意不要切破鱼胆。然后用刀尖挑出鱼肠、鱼肝、鱼胆等内脏，清洗干净。
4. 去鱼头：用刀从鱼头和鱼体连接处切下，将鱼头去除。
5. 切片：将鱼体平放在砧板上，用刀沿鱼骨切下鱼肉，注意不要切破鱼皮。然后将鱼肉切成适当的厚片。
6. 清洗：将切好的鱼片放入清水中，轻轻搅拌，清洗掉鱼肉中的血水和杂质。
7. 风干：将清洗干净的鱼片放在通风处，风干一段时间，使鱼肉更加紧实。
8. 腌制：将风干后的鱼片用食盐、料酒、姜片等腌制一段时间，以去除腥味，增加口感。
9. 烹饪：将腌制好的鱼片进行烹饪，可以根据个人口味选择不同的烹饪方法，如清蒸、红烧、炖汤等。
在杀鲥鱼的过程中，需要注意以下几点：
1. 杀鱼前要确保刀具锋利，以避免损伤鱼体，影响口感。
2. 清洗鱼体时，要小心操作，避免弄破鱼胆，以免影响鱼肉的口感和颜色。
3. 去内脏时，要将鱼肠、鱼肝、鱼胆等内脏清理干净，以免影响口感和卫生。
4. 切片时，要沿着鱼骨切下，使鱼肉更加紧实，口感更好。
5. 烹饪前，要将鱼片腌制一段时间，以去除腥味，增加口感。