要充分受热，彻底烤熟
首先，烤制蛋糕一定要充分受热，彻底烤熟，否则肯定会塌陷；烤制完成将烤盘从烤箱中取出后，由于温度骤降，蛋糕非常容易回缩，这时不应急着脱模，而应立刻将模具倒扣，待到冷透后再脱模；在烤制蛋糕时，不应该将蛋糕烤得过干，这样也容易导致回缩；当面糊放进烤箱时，应搅拌均匀，否则烤制出来的蛋糕也容易回缩。
蛋糕冷饮店可以选择温馨甜美的装修风格，利用粉色、紫色等浅色系的颜色来打造温馨浪漫的氛围，搭配小清新的家具和装饰品，让顾客感受到舒适和愉悦。
此外，在装修中还可以加入一些花朵、糖果、小饰品等元素，增加店内的可爱和趣味性，吸引更多的顾客。总之，蛋糕冷饮店的装修风格应该以温馨、浪漫、可爱为主题，让人们在品尝美味的同时也能感受到轻松、愉快的氛围。
1、蛋白里不能有蛋黄，装蛋白的碗要无油无水。
2、蛋白要打到硬性发泡，碗反过来倒扣蛋白都不会流下来。
3、蛋白跟蛋糊混合的时候要防止消泡，要用橡皮刮刀上下搅拌，然后切刮，不能打圈。
4、面粉下得太少也会回缩，最好有量勺。
5、蛋糕没熟就打开，也容易回缩，蛋糕做好后要马上拿出来倒扣。