牛胸口的瘦肉，也就是牛腱子肉，虽然瘦肉较多，但由于其肌肉纤维粗硬，口感较柴，并不适合做馅。
做馅通常需要选择质地细腻、肥瘦相间的肉类，如猪五花肉、鸡腿肉或鱼肉等，以保证馅料的嫩滑和多汁。
牛腱子肉更适合炖煮或卤制，长时间的加热可以使肉质软嫩。
不是
牛胸口油是牛的脂肪膜。
胸口油一般只有大而肥的牛身上才有，也常被大多数人当作最美味可口的食物，胸口油入口即化，一块入口，把牛油的整个香气吃进嘴里。胸口油的产量较少，所以价格上也比普通牛油贵一些。
不用先泡水，不过要清洗干净。涮火锅是人们常吃的一种方式，它简单而且还方便，想吃什么都可以涮着吃。涮新鲜牛肉不要用水泡，用水泡反而失去了鲜肉的味道，不过也要把牛肉血水清洗干净，这样涮起来吃会更好。