根据平衡膳食的原则，肉和蔬菜应该在饮食中占据主导地位，而面条仅仅起到补充能量的作用。因此，在搭配食材时，建议将肉馅和菜的比例控制在1：1左右，而面条的量可以根据个人饮食需求而定。通常来说，一斤肉馅一斤菜和大约500克到700克的面条比较合适。此外，如果想要控制卡路里的摄入量，也可以适当减少面条的用量，多加一些蔬菜来填饱肚子。
按正常的每一碗的肉片应该是13到15片，一斤能做两碗，所谓糟肉，就是把糟豆腐（即红腐乳）加上其它一些调料，调配成料汁后，均匀的裹在五花肉片上，上锅蒸制而成。每到过年，凡是兰州本地人家家户户都会提前做上十碗、八碗，甚至二、三十碗糟肉存放起来。
芹菜猪肉饺子馅比例是两比一，也就是一斤肉馅搭配半斤芹菜，可以根据实际情况适当调整。先把芹菜摘洗干净，把它放在锅加水焯好，捞出来沥干水分切成碎，把猪肉洗净剁成碎末，撒些盐、鸡精、少量酱油、蚝油调味，花生油拌匀，包在面皮做成饺子煮就成！