1.海参切成粗条，猪肉切成小粒，葱切成段，姜切片，蒜拍碎；
2.海参，先用水加少许的盐，在水里焯透；
3.炒锅里打上底油，把黄瓜片煸炒一下；
4.锅里留底油，放入肉丁煸炒，肉炒好后，倒在漏勺内；
5.炒锅里留底油，放入葱、姜、蒜，加入豆瓣酱，炒至油红酱香的时候，加入料酒、酱油。放入鸡汤，捞去酱渣，在汤内放入味精，把海参和肉粒放入锅中。烧透之后，用水淀粉勾芡淋入辣椒油就可以装盘了。
无论是什么原因造成的，对于发生变化又原因不明的食物最好还是不要臊子吃。而你的说的变红的状态和食安论坛网上的一篇新闻报道内容很像，上面专家分析原因可能有三点，一是可能制作臊子过程中，商贩在面粉中添加了面碱、拉面剂等食品添加剂，这些添加剂在一定条件下，放置一段时间后，颜色发生了改变。
二是制作脆臊子过程中，商家可能添加了鸡蛋，鸡蛋中所含的一些蛋白质在碱性条件下，可能发生“红变”现象。
三是 可能发生染菌现象，产生了红曲霉菌，着色性能强的红曲霉菌附着在面条表面，从而导致面条颜色发生了改变。
猪肉丁、姜沫、木耳、黄花菜、豆腐、胡萝卜、土豆、盐、糖、花椒粉、普通酱油、辣油臊子、玉米淀粉。
1、所有材料都切成小丁。
2、豆腐丁用一半先下锅煎一下。
3、煎黄后，捞出盘中。备用。
4、热锅倒油，放入姜沫和肉丁，翻炒至变色。
5、放半勺辣油臊子里的辣油，这样才能提味。
6、将其他材料一起放进锅内。翻炒。调味。
7、勾一个薄芡。倒进锅内。我用的淀粉是玉米淀粉。
8、翻炒几下，煮开后，即可。吃之前拌在米饭里，就可以了。