炒菜的配料非常丰富，有小葱，大葱，生姜，大蒜，这些属于是主要配料，厨房一般都会常备的。生抽，老抽，海鲜酱油，耗油，鸡汁，鸡精，味精，这些属于调味配料，炒不同的菜用的配料不同。
1.
下材料的时候要干脆。炸锅的时候往往是你滴了一滴水下去或者掉了一片肉(菜)下去而导致的。当你材料完全的下锅了以后,基本上就盖住了炸的部分,自然就炸不起来了。 PS: 你也可以给很多的油,形成一个过油的程序,这样也可以很好地避免炸锅。
2.
如果买一个带手柄的锅子(平底或者炒锅皆可) 当发生炸锅的时候,可以用手柄挪开锅子,这样就不怕烫到手了。