别名玫瑰菜。花椒芽是花椒树发芽期幼嫩的芽叶，因其带有小刺，又被称为“玫瑰菜”。花椒芽菜油亮鲜绿，具有花椒的麻香味，又鲜嫩爽口、营养丰富，是芽苗菜中的珍品。曾被列为皇室贡品，并被御赐“一品椒蕊”的称号。
花椒芽具有极高的营养价值富含有多种维生素。
其属于高蛋白质、高膳食纤维、富含维生素和矿物质的蔬菜，其营养价值有：
1.维生素B2含量极其丰富，是一般蔬菜的几倍甚至几十倍；
2.其中麻味成分具有一个的药用价值，因此花椒芽是一种高营养价值并具一定药用价值的蔬菜；
3.春夏季节食用可以温胃发汗排毒杀菌，并且对预防口角炎特别有效；
4.花椒芽中活性成分包括挥发油、麻味素、生物碱、黄酮及多酚类等；
5.花椒芽蛋白质含量较高，且色氨酸含量较高，对预防糙皮病、抑郁症、改善睡眠和调节情绪有益处。