冷水。
这个早餐可以一锅出来，不用另外再分开做，简单又营养。汤圆蒸着吃可好吃了，我喜欢吃厚皮的汤圆，买不到所以就自己做了些。蒸汤圆是冷水上锅的，水开以后再放入鸡蛋液蒸10分钟，汤圆跟鸡蛋羹就一起出锅啦。红薯是提前蒸好剩下的，没有的可以不放，直接热一包牛奶就可以
蒸汤圆之所以一蒸就会变形或塌陷，主要是因为它们中间具有空隙，在高温蒸汽的作用下，内部的面筋逐渐吸收水汽膨胀，致使汤圆体积变大，压力逐渐加大，当超过弹性极限后，汤圆就会变形或塌陷。
但如果汤圆外表包裹的糯米粉不足，则汤圆表面很容易被烹饪水磨破，导致汤汁外溢，内部变得稀薄松软。因此，做汤圆时应注意掌握适当的面粉、水量和成型技巧，否则会影响汤圆的外形和口感。
蒸汤圆应该用热水。热水能够加速汤圆的吸水和膨胀，使其更加美味可口。而用冷水的话，汤圆的外皮不易煮熟，内部也容易过熟，影响口感。此外，用热水蒸汤圆还有一个好处是可以保持蒸锅内的温度，避免汤圆蒸熟后蒸锅内温度过低，导致下一批汤圆蒸制时间过长或不熟。因此，蒸汤圆时应使用热水。