1.干蹄筋泡发，放入暖壶，加开水，放入葱、姜，焖12小时即可。

2.去筋膜、赘肉，清水洗一遍。

3.切蹄筋每段5厘米。

4.此部目的是去蹄筋腥味。加少许油，油热后加葱、姜、八角，再放入蹄筋，加料酒，爆炒片刻，加入水烧开，取出蹄筋。

5.准备好配料。

6.少许油，油热后加入葱、姜、八角，放入蹄筋，加适量老抽、生抽和蚝油，爆炒片刻后加入水烧开，再放入桂皮、香叶、草寇和肉蔻。

7.放入砂锅，加豆腐和猴头菇，小火煲90分钟。

8.加适量盐，收汁。