1.去除墨囊。首先，需要将墨鱼的墨囊取出，以免弄脏身体其他部位。取出墨囊可以用清水或刀片慢慢割开墨鱼，然后取出墨囊，注意不要碰破墨囊。带手套的话，取出墨囊更加方便。
2.清洗身体。墨鱼身体表面往往有黏液和杂质附着，需要用刀片或毛刷轻轻擦拭，将身体表面的杂质清除干净。
3.清洗须及内在骨骼。需要用清水冲刷出墨鱼内部的骨骼和须，并用刀片切除骨骼和须的残余部分。
1、放入冰箱。新鲜墨鱼可直接放入冰箱冷藏室，但是在放入冰箱的时候最好选择分装的方法，这样可以防止想要吃的时候反复解冻，不仅会造成细菌繁殖，同时还会破坏墨鱼的口感以及营养。
2、密封保存。可将墨鱼放入真空袋中，将其中的空气抽出，然后放在阴凉干燥的地方或放入冰箱。虽然说这种方式可以起到保存墨鱼的目的，但最好在半个月内吃完。
3、内脏去除法。可将新鲜墨鱼的内脏、墨鱼皮以及墨汁都去除之后，在表面撒上一些盐粉抹匀。如果两三天就可以吃完，放入冰箱冷藏室即可，如果需要更长的时间才能吃完，就需要放在冰冻室。
准备需要的食材：墨鱼干1-2条、前肋排、五花肉、冰糖、啤酒1罐、生姜、桂皮、八角、香叶、白胡椒粉、生抽。（分量可以根据自己的喜好来调哈，喜欢吃墨鱼的可以多放点墨鱼）
步骤一：把泡发好的墨鱼干清理干净，该摘除的地方全摘除了，然后切断备用。排骨可以买切好的，五花肉清洗后切方块备用，生姜切丝备用。
步骤二：锅内放水，先把前肋排冷水下锅焯2分钟，捞出放在一边备用。炒锅内放少许油，五花肉下锅煎出油，煎到差不多两面金黄就可以捞起来放旁边备用了。
步骤三：接下来就是炒糖色啦，这是做红烧肉不可少的一步。同样是炒锅内放少许油，下冰糖炒融就可以了，这个很简单。
步骤四：把前面准备好的五花肉和前肋排，倒进炒糖色的锅里，翻炒到均匀变色。然后倒入切好的墨鱼干，再加姜丝、桂皮、八角、香叶、白胡椒粉和适量生抽炒匀。
步骤五：最后倒入一罐啤酒，盖上锅盖小火慢炖30分钟，开锅盖，调大火收汁，加少许盐调味，这时候就可以出锅啦。