2023斗茶大会应该使用清澈、纯净的山泉水或者深层地下水。这种水质清洁，不含杂质，能够保证茶叶的原味和香气。同时，水温也需要精心控制，保证冲泡出来的茶汤色泽清澈，口感醇厚。对于茶叶来说，水质的好坏决定了茶叶的质量和口感。因此，2023斗茶大会应该选择质量上乘的水源，并加强对水质的监控和管理，确保水质的稳定性和安全性。
2023斗茶大会应该使用干净、矿化适宜、pH值中性的矿泉水，这样可以保证茶叶的原味、香气和营养成分不受污染，同时也可以避免水质硬度对茶叶的影响，保证茶叶的质量。在选择矿泉水时，应选择有着一定知名度的品牌，确保水源的可靠性和安全性。此外，斗茶大会的组织方应该对水源进行严格的监测和处理，保证水质符合要求，为参赛者和观众提供健康、安全、优质的斗茶体验。